ОАО «Фабрика-кухня» — 80 лет!

В конце прошлого года одному из старейших предприятий Брянска, ОАО «Фабрика-кухня», исполнилось 80 лет. Это предприятие со своей историей, славными традициями и отличной репутацией известно не только в городе и Брянской области, но и далеко за её пределами.

Первое упоминание о бежицкой «Фабрике-кухне» датировано 1930 годом. Так, в городском архиве, в одном из городских печатных изданий, сотрудниками предприятия были обнаружены следующие данные: «К началу 1930 года в городе Бежица было единственное действующее промышленное предприятие — завод «Красный Профинтерн». За период 1930–1933 годы введены в эксплуатацию новые промышленные объекты, в том числе «Фабрика-кухня» — в IV квартале 1930 года». Таким образом, в 2010 году «Фабрика-кухня» отметила свой 80-летний юбилей.
В начале 2000-х руководством «Фабрики-кухни» была поставлена главная задача — обеспечение организации работы рентабельного кондитерского производства.
Начальник производства ОАО «Фабрика-кухня» Татьяна Власова вспоминает: «Мы понимали, что покупателям, которые десятилетиями довольствовались тортами и пирожными с практически не обновляющимся ассортиментом, требуются новые изделия в широком ассортименте с разнообразными вкусовыми качествами и обновлением отделки изделий».
Предприятие не стало ломать полностью старые стереотипы и выбрало два пути. Первый — это разработка новых и фирменных кондитерских изделий на основе натуральных ингредиентов (масла сливочного, молока цельного сгущённого с сахаром, яиц куриных пищевых, какао-порошка, сахара-песка, фруктов, ягод, орехов и другого сырья), использование традиционных и разработанных на предприятии новых технологий с применением сливочных, заварных, белковых кремов, суфле с добавлением варёного сгущённого молока, сметаны, грильяжа, орехов, сухофруктов, шоколада и др. Второй — разработка фирменных кондитерских изделий по нетрадиционным технологиям на основе крема с добавлением сметаны, варёного сгущённого молока, сметанного крема, йогуртовых, фруктовых, шоколадных фондов, суфле со вкусом мороженого и др.
Большое внимание уделяется разработкам выпечных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Они, также как и кремы, имеют индивидуальный вкус, принадлежащий только определённому изделию.
Далеко вперёд шагнуло и производство по отделке изделий. Применяется очень широкий спектр отделочных элементов: шоколад, глазури, ягоды, фрукты, карамель, мастика, гели, муссы, кремы, посыпки, желе, суфле. Торты от ОАО «Фабрика-кухня» — это узнаваемый в городе бренд! На сегодняшний день 95% выпускаемых изделий — это новые, фирменные, эксклюзивные изделия, разработка которых принадлежит предприятию. Учтены все интересы широкого круга потребителей нашей продукции.
В августе 2005 года было освоено новое направление — хлебобулочное производство. Расширение производства хлебобулочной продукции — один из важнейших проектов по развитию пекарни предприятия, созданной всего несколько лет назад, но уже выпускающей более 35 наименований хлебобулочных изделий. Многим изделиям нет аналогов на брянском рынке! Основываясь на стандартах качества, принятых на основном производстве фабрики, сотрудники пекарни стремятся выпускать продукцию высоко оцениваемую потребителем.
ОАО «Фабрика-кухня» в основном вырабатывает хлеб заварных сортов, что является весьма трудоёмким процессом.
«Процесс приготовления занимает до 24 часов, что позволяет получить настоящий хлеб с присущим ему вкусом и ароматом, — рассказывает начальник цеха по производству хлебобулочных изделий Зоя Пилюгина. — За счёт длительного технологического процесса приготовления теста наш хлеб имеет вкус похожий на тот, что выпекали наши бабушки в русской печи!»
Использование только натурального сырья, старинных рецептов, строгое соблюдение технологии позволяют удовлетворить требования самых взыскательных покупателей. И самое главное, как признаются на предприятии, каждая буханка хлеба прошла через руки её создателей, которые вложили в неё не только свой труд, но и душу!
На сегодняшний день кондитерская и хлебобулочная продукция ОАО «Фабрика-кухня» реализуется в Брянске и за его пределами: Брянский район, область, а также другие города. В производстве используется только натуральные продукты и лучшее сырьё. Вся продукция «Фабрики-кухни» сертифицирована.
Работа сотрудников ОАО «Фабрика-кухня» отмечена множеством отраслевых наград. В 2009 году на Всероссийской выставке «Золотая осень» в Москве предприятие было удостоено самых высоких наград — золотых медалей «За производство высококачественной биологически безопасной продовольственной продукции». Так, «золотом» были отмечены торты «Грильяжный», «Нежность», «Принц», «Натали», которые пользуются огромной популярностью у потребителей.
Осенью 2010 года предприятие вновь привезло из Москвы высокие награды. Серебром отмечены торты «Журавли», «Амазонка», «Кармелия», «Степка-растрёпка», «Отелло» — это новинки собственной разработки ОАО «Фабрика-кухня». Бронзой отмечены хлеб «Вильня», «Литовский», «Благородный».
В коллективе ОАО «Фабрика-кухня» трудятся кондитерами на протяжении нескольких десятилетий. Более сорока лет работают на «Фабрике» Татьяна Чикина, Антонина Грицева, Раиса Суслова. Кондитер шестого разряда Нина Зубкова выполняет очень тонкие, требующие высокого мастерства и художественного вкуса операции по оформлению эксклюзивной продукции. Много лет на предприятии работают Татьяна Панфилова, Мария Майорова, Алла Ларина. Более 30 лет трудятся на фабрике кондитеры Раиса Аксёнова, Зоя Горяница, Галина Лужецкая, Антонина Полижаевская, Раиса Селифонова, подготовитель пищевого сырья Анна Плеснякова, старший повар Нина Шелдяева, изготовитель полуфабрикатов Валентина Савкина, кладовщица Елена Алдошина. Теперь уже они растят новое поколение специалистов.

ОАО «Фабрика-кухня» — одно из немногих предприятий, которые предоставляют свои производственные площади для прохождения практики юным кондитерам. Самых способных ребят и девушек из городских училищ берут на работу. Квалифицированные работники, имеющие большой профессиональный опыт, выполняют важную роль в обучении и передаче навыков и знаний молодёжи. Каждый сотрудник знает, что его труд ценится, какую бы должность он ни занимал на предприятии. Кондитеры-оформители эксклюзивной продукции Петракова Наталья, Куцакина Оксана и Зубкова Нина особая гордость «Фабрики-кухни».
На них в первую очередь равняется молодёжь и старается перенять их богатейший опыт.
В числе лучших молодых специалистов называют Елену Рачину, Анну Прудникову, Елену Трошину, Елену Савченко, Татьяну Ларину, Екатерину Столярову, Анну Ильюшину, Наталью Кондрашову, Захарову Татьяну, Лузикову Ольгу.
Одной из форм роста сотрудников стали конкурсы профессионального мастерства среди молодых кондитеров. Подобные мероприятия стимулируют фабричную молодёжь к дальнейшему профессиональному росту, позволяют молодым кондитерам заявить о себе, проявить свои творческие способности. Победители и финалисты конкурса переводятся на более высокие разряды, и в дальнейшем им поручаются более сложные операции в производстве кондитерских изделий.
В дни празднования 80-летнего юбилея на «Фабрике» торжественно чествовали лучших мастеров. Проработавшим более 30 лет вручили почётные грамоты за многолетний добросовестный труд и преданность предприятию и именные часы. Тридцать четыре сотрудника, проработавших на предприятии более 10 лет, были удостоены премии «Золотой журавль». Изящная статуэтка олицетворяет особый символ старейшего предприятия, которое бережно сохраняет и приумножает многолетние традиции, прирастает новым качеством и содержанием. Ведь главное отличие продукции торговой марки «Журавли» — это не только красота и отменный вкус, но и высокое качество выпускаемой продукции.
В настоящее время руководит предприятием генеральный директор Ольга Петровна Лапаткина, которая поддерживает создавшуюся в коллективе особую атмосферу взаимоотношений, полноценного творческого труда и стремления к общей цели процветания предприятия.
Пользуясь случаем, в преддверии Международного женского дня Ольга Петровна поздравляет женщин «Фабрики-кухни» и жительниц Брянщины с праздником: «Хочется пожелать вам, милые женщины, любви, счастья, солнечного настроения, добра и благополучия вашим семьям. Пусть рядом с вами всегда будут надёжные и любящие мужчины, готовые осуществить ваши заветные желания!»